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Na verdade, a conexão com a natureza é uma das marcas da comida japonesa. Sempre que possível, os alimentos são consumidos no estado mais natural possível, o mais fresco possível, pois esta é considerada a melhor forma de comer.
O peixe fresco e o marisco são comidos crus ( sashimi ) ou ligeiramente em conserva com vinagre ou sal. Da mesma forma, os produtos geralmente são cozidos levemente e o que e como as pessoas cozinham é altamente influenciado pelas estações do ano.
Para aumentar ainda mais a pureza da comida, a culinária japonesa raramente mistura diferentes tipos de alimentos, e os molhos são normalmente servidos em pratos separados como condimentos.
Isso contrasta com muitas outras cozinhas, nas quais o cozimento lento e longo e a adição de muitos temperos são comuns, de modo que o prato final torna-se algo bastante distinto dos ingredientes crus. Na culinária japonesa, talvez mais do que em qualquer outra culinária, os produtos crus são primordiais.
Além do sabor requintado, a beleza visual é um elemento essencial; o tipo de prato ou prato é tão importante quanto o que está nele. Os japoneses também aperfeiçoaram o conceito de espaço negativo; onde as partes vazias de uma travessa servem para enfatizar a beleza da comida colocada nela.
Muitos devotos da comida japonesa falam da importância de sabores limpos e simplicidade. Os aspectos saudáveis dos alimentos não devem ser subestimados; parte da atração do macarrão de trigo sarraceno , por exemplo, é também o conhecimento de que eles têm um efeito benéfico para o corpo.
Os principais condimentos são caldo de dashi (feito de alga marinha na forma de algas secas chamadas konbu e / ou peixe bonito na forma de lascas de peixe seco defumado), shoyu ou molho de soja e missô feito de pasta de soja.
Um banquete japonês completo visa provocar as papilas gustativas usando uma variedade de técnicas culinárias – uma combinação provável é uma mistura de comida crua, comida temperada, como saladas ou macarrão frio temperado conhecido como aemono, frito (agemono), cozido no vapor (mushimono ), panela única (nabemono), cozida (nimono), sopas (suimonoor shirumono), vinagre (sunomono), esmaltada ( estilo teriyaki ) e em conserva (tsukemono).
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